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Quando si parla di sicurezza alimentare, termini come misure pre-operative e GMP (Good Manufacturing Practices, ovvero Buone Pratiche di Produzione) sono fondamentali. Anche se entrambi hanno lo stesso obiettivo di garantire la sicurezza e la qualità degli alimenti, si applicano in momenti e modi diversi del processo produttivo. Scopriamo insieme le differenze principali!

Le misure pre-operative sono quelle attività svolte prima dell’inizio della produzione o della lavorazione degli alimenti. Il loro scopo è garantire che tutto ciò che verrà utilizzato nel processo produttivo – attrezzature, ambienti, superfici – sia in condizioni ottimali per evitare contaminazioni.

Esempi di misure pre-operative:

• Pulizia e sanificazione delle superfici di lavoro, dei macchinari e degli utensili.
• Verifica dell’assenza di residui chimici o fisici sulle attrezzature.
• Controllo della temperatura di frigoriferi e celle di conservazione.
• Ispezione dell’area di lavoro per assicurarsi che non ci siano infestazioni o contaminazioni.

Obiettivo delle misure pre-operative:

Prevenire le contaminazioni già nella fase iniziale del processo produttivo, creando un ambiente sicuro e pulito per lavorare.

Le GMP, o Buone Pratiche di Produzione, sono un insieme di regole generali e linee guida che regolano tutte le fasi della produzione alimentare, dalla ricezione delle materie prime al prodotto finito. Servono a garantire che ogni passo sia effettuato in modo sicuro e conforme agli standard normativi.

Esempi di GMP:

• Regole di igiene personale per il personale (es. lavaggio delle mani, utilizzo di guanti e abbigliamento protettivo).
• Conservazione corretta degli alimenti per mantenere la catena del freddo.
• Tracciabilità e identificazione delle materie prime e dei prodotti.
• Manutenzione regolare delle attrezzature per evitare malfunzionamenti che possano causare contaminazioni.

Obiettivo delle GMP:

Assicurare che tutte le operazioni vengano svolte in modo sicuro, costante e conforme alle normative, prevenendo contaminazioni e problemi di qualità lungo l’intero processo produttivo.

Le misure pre-operative sono specifiche attività svolte prima dell'inizio del lavoro per garantire che tutto sia pronto e sicuro. Le GMP, invece, rappresentano un insieme di linee guida generali che coprono tutte le fasi della produzione, garantendo che il prodotto finale sia sicuro e conforme agli standard.

Entrambe sono fondamentali per prevenire contaminazioni e garantire la qualità degli alimenti, e spesso lavorano insieme in un sistema integrato di sicurezza alimentare.

Hai già applicato queste differenze nel tuo piano di autocontrollo?